SF Catering на ТИЭФ: как мы обеспечивали кейтеринг федерального форума в Доме союзов

Таврический инвестиционно-экономический форум (ТИЭФ) — площадка, где встречаются представители федеральных и региональных органов власти, крупного бизнеса и инвесторы, чтобы говорить о будущем территорий и экономическом развитии страны. Форум проходил в легендарном Доме союзов в Москве, в том числе в колонном зале, который многие знают по ключевым государственным мероприятиям.

Для SF Catering участие в ТИЭФ стало не просто крупным проектом, а экзаменом на надежность и управляемость: за несколько дней форума мы обеспечивали питание гостей на всех уровнях — от рядовых участников до спикеров и VIP-делегаций.

Организаторы ТИЭФ поставили перед нами несколько ключевых задач:

• обеспечить непрерывное питание гостей в течение всего делового дня;

• разделить сервис по уровням доступа: общая зона, спикерская, VIP-пространства;

• встроиться в строгий протокол и повышенные требования безопасности;

• сохранить стабильное качество блюд при больших объемах.

Всего за время форума мы подготовили и отработали кейтеринг для нескольких потоков гостей одновременно, выстроив систему так, чтобы каждый участник — от участника панельной дискуссии до члена делегации — получал одинаково высокий уровень сервиса.

Для таких мероприятий цифры — лучшая иллюстрация масштаба.

За время работы на форуме ТИЭФ команда SF Catering:

• использовала 80 кг зернового кофе — это тысячи порций эспрессо, американо и капучино, которые помогали участникам быть в тонусе в течение длинных пленарных сессий;

• приготовила и выдала более 2 тонн еды — фуршетных позиций, закусок, горячих блюд, десертов и полезных перекусов;

• организовала работу нескольких кофе-поинтов и фуршетных линий одновременно;

• обеспечила стабильную скорость обслуживания при постоянном потоке гостей между сессиями и дискуссиями.

При этом акцент делался не только на количестве, но и на качестве — от продукта и логистики до подачи и скорости работы команды.

Чтобы комфорт участников не зависел от их расписания и статуса, мы выстроили несколько параллельных форматов сервиса.

В общих зонах были организованы:

• быстрые станции с кофе и чаем;

• фуршетные линии с закусками «один укус»;

• легкие десерты и выпечка, которые удобно брать с собой на следующую сессию.

Главная задача — чтобы участник за 5–7 минут перерыва успевал взять кофе, перекусить, пообщаться и вернуться в зал без очередей и задержек.

Для спикеров и модераторов мы собрали отдельный формат:

• более плотные перекусы между выступлениями;

• комфортный выбор без «тяжелых» блюд, чтобы сохранить концентрацию на сцене;

• быстрый сервистинг, синхронизированный с программой выступлений.

Это позволило спикерам не тратить время на поиск еды и сосредоточиться на подготовке к своим сессиям.

Для VIP-гостей и закрытых встреч мы подготовили отдельное меню и формат подачи:

• более камерная атмосфера;

• блюда ресторанного уровня в компактном формате;

• персональное внимание к деталям: сервировка, температура блюд, тайминг.

Такой подход позволил сохранить единый стандарт качества сервиса для всех категорий участников, при этом учитывая разные ожидания и протокольные требования.

Работа на форуме подобного уровня — это всегда про взаимодействие с протоколом и службами безопасности. Для нас это означало:

• жесткое планирование поставок и выноса еды по временным слотам;

• предварительную проверку персонала и транспорта;

• точную работу по схеме залов, коридоров и зон доступа;

• минимизацию всего «лишнего» в зонах обслуживания: только то, что работает на комфорт гостей.

Часть процессов, которые в обычных проектах остаются «за кадром», здесь стала критически важной: от маркировки и хранения до уборки и возврата тары в условиях ограниченного пространства и усиленных проверок.

Большой объем не должен влиять на вкус — это базовый принцип SF Catering, который мы не меняем даже на форумах федерального уровня.

Что помогло:

• Сильная подготовительная стадия. Основная часть блюд и заготовок была проработана заранее на нашей кухне, чтобы на площадке заниматься финальной сборкой и подачей.

• Стандартизированные рецептуры. Четкие техкарты и отработанные блюда позволили держать одинаковый вкус от первой порции до последней.

• Команда с опытом крупных мероприятий. Кейтеринг-проект такого масштаба — командная игра: повара, логисты, координаторы и сервис работали как единое целое.

Участие SF Catering в ТИЭФ показывает не только красивые цифры по килограммам и порциям, но и ключевые компетенции, важные для заказчиков:

• Управляемость больших объемов. Мы умеем работать с крупными форуми, когда счет идет на тонны продуктов и тысячи гостей.

• Готовность к протоколу и безопасности. Опыт работы в Доме союзов и на мероприятии с высоким уровнем требований — хороший маркер надежности.

• Гибкость форматов. От массовых кофе-брейков до закрытых VIP-приемов — в рамках одного проекта и единого стандарта качества.

Для организаторов форумов, конференций и деловых мероприятий это означает одну простую вещь: можно отдать кейтеринг нам и не держать эту задачу в зоне риска.

— Владимир Михайлович, уже успели завести какие-то самые нужные знакомства на ТИЭФ?

— Я лично жду от форума, конечно же, новых партнерств, новых знакомств. Мы этот форум кормим, людям нравится. Поэтому к нам было уже достаточно много обращений.

— Есть ли у ООО «Спейсфуд кейтеринг» космические планы по экспансии на исторических территориях?

— Да, конечно. Мы допускаем, и мы позиционируем себя как российская компания. В первую очередь нам интересен российский рынок, в том числе и новые регионы РФ. Думаю, не за горами то время, когда мы будем представлены и в Новороссии.

— В контексте новых исторических территорий, на чем вы делаете главный акцент в развитии?

— Для любого бизнеса основное, мне кажется, — это команда. С ее ростом растет и бизнес. Мы видим это именно так. Возможно открытие новых филиалов на исторических регионах России, новые рабочие места для людей, которые там проживают. Я уверен, что там много талантливых граждан. Поэтому рост бизнеса в моем понимании связан с командой.

— Если бы вам нужно было сформулировать формулу успеха «Спейсфуд кейтеринг» в одном предложении, что бы это было?

— Там, где мы, должно быть все самое лучшее. Это наш принцип в работе. Поэтому конкретно для нас Таврический форум — это социальный проект. Мы, так скажем, социально ответственный, патриотический бизнес. Мне кажется, подобного рода ивенты и мероприятия значимы как для государства, так и для бизнеса.

— То есть заглавная тема форума «Бизнес-патриотизм» — это именно про вас?

— Да, совершенно верно. Мы придерживаемся этого принципа в своей работе и стараемся участвовать в подобных мероприятиях.

Если вы планируете:

• инвестиционный или экономический форум,

• отраслевую конференцию,

• стратегическую сессию, съезд или деловой саммит,

SF Catering может взять на себя:

• разработку меню под формат и тайминг программы;

• расчет логистики и зон питания;

• организацию работы на площадке и координацию с подрядчиками;

• адаптацию сервиса под протокол мероприятия.

Оставьте заявку на сайте Space & Place или свяжитесь с нами любым удобным способом — обсудим формат, бюджет и предложим решения, которые уже прошли проверку на ТИЭФ.